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O Parrilla Madrid aproveita a data nacional, dedicada ao segundo maior bioma da América Latina e participa da primeira edição do “Festival Gastronômico Cerrado Week”, entre os dias 15 e 21 de setembro. Durante o evento, a casa oferece um prato especial no almoço e jantar com produtos típicos do cerrado.
A opção é a Carne de sol de filet mignon com purê de mandioca e pequi, salada de tomates sweet grape e limão-cravo, por R$ 39. “O limão-cravo é uma fruta cítrica, de polpa abundante e saborosa. Isso dá um diferencial ao prato”, acrescenta Gil Guimarães, dono da casa. Também de sabor marcante e peculiar, o pequi é uma árvore nativa do cerrado brasileiro, cujo fruto é muito utilizado na culinária sertaneja, da região Nordeste, Centro Oeste e norte de Minas Gerais.
A temática hispânica com cozinha argentina se apresenta como o ambiente adequado para a fusão entre cultura e bom gosto, e compartilha da mesma diversidade que o cerrado já conhece para oferecer os pratos com ingredientes típicos.
O Oliver também participa do festival. O prato elaborado pelo chef Lui Veronese é o Ceviche do Cerrado, preparado com peixe branco, cajuzinho e molho Leite de Tigre a base de limão-cravo, cebola roxa, alho, gengibre, pimenta e sal. A opção será servida no almoço e jantar por R$ 34.
Já o Bottarga Ristorante não participa do evento, mas possui em seu cardápio um prato feito com pequi. O Arroz de galinha caipira com toque de pequi é oferecido às sextas-feiras, no Menu Executivo de almoço, que custa R$ 49 com entrada e um prato principal.
O Babel também não participa, mas faz uma homenagem ao cerrado com uma deliciosa Panna Cota com calda de coquinho azedo e morangos de enfeite, por R$ 21, que pode ser pedida no jantar, de 11 a 28 de setembro. O coquinho azedo é uma palmeira de tamanho médio que ocorre no cerrado dos estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais. Também é conhecido como coquinho, coco-cabeçudo ou butiá. “Devido às suas propriedades nutricionais e ao delicioso sabor, o coquinho azedo resulta em vários produtos beneficiados, assim como é muito apreciado in natura”, acrescenta Diego Koppe, proprietário da casa.
Para aqueles que preferem fazer a receita em casa sem deixar de entrar no clima, o chef do curso Cozinheiro Profissional da Kaza Chique e do restaurante Olivae, Agenor Maia, ensina a fazer um delicioso Ravióli crocante de frango, pequi e castanha baru. O prato serve oito pessoas.
Receita do chef Agenor Maia do Kaza Chique:
Ravióli crocante de frango, pequi e castanha baru Serve aproximadamente 8 pessoas
Ingredientes -
• 400g Filé de frango cozido e desfiado
• 2 tomates maduros e firmes cortados em cubinhos e sem semente
• 2 dentes de alhos processados
• 1/2 cebola cortadas em cubinhos
• 1 colher de sopa de Creme de Pequi
• Qb Azeite
• 50g Castanhas de baru processadas grosseiramente
• Qb Raspa de limão siciliano
• 4 folhas grandes de Harumaki (massa para rolinho primavera)
• 200g Palmito in natura
• 200g mandioca
• 1 lt Caldo de frango
• Qb Sal e Pimenta do reino
• Qb Clara de ovo (para selar a massa)
Modo de preparo
1. Em uma caçarola grande, coloque o palmito e mandioca cortados em cubos
grandes para cozinhar no caldo de frango. Quando estiverem cozidos leve ao liquidificador apenas os cubos de mandioca e palmito, vá processando até acertar o ponto do creme com o restante do caldo do cozimento, acerte o sal e uma pitada de pimenta do reino e reserve;
2. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e esquente, junte a cebola e deixe refogar sem que doure muito, adicione o alho e espere mais um minuto. Junte o tomate e misture com cuidado e coloque o frango desfiado, o creme de pequi, as raspas de limão siciliano e envolva tudo. Acerte o sal e pimenta, reserve.
3. Corte cada folha de harumaki em 4 partes iguais. Abra cada uma sobre uma superfície plana e recheie com o frango, utilizando uma colher de chá cheia. Dobre a massa e sele com a clara de ovo, deixe uma das pontas de fora. Leve ao forno em fogo médio-baixo até que doure levemente.
4. Finalize colocando três colheres de sopa do creme de mandioca e palmito em um prato, uma porção do harumaki recheado com o frango e já dourado sobre o creme e salpique com castanha baru.
Serviço:
Kaza Chique
Onde: CLN 102, Bloco D, lj. 18 – Brasília/DF
Informações: 61 3032-8002 / 61 3273 8004
www.kazachique.com.br
Parrila Madrid
Onde: CLS 408 Bloco D Loja 1 – Asa Sul
Horário de Funcionamento: De segunda a quinta-feira, das 12h às 15h | sexta e sábado, de 12h a 01h | domingo, de 12h às 17h
Estacionamento com serviço de valet
Mais informações: (61) 3443-0698
Restaurante Babel
Onde: SCLS 215, bloco A, loja 37 – Asa Sul – Brasília – DF
Quando: Segunda à Sábado das 19h às 00h.
Informações e Reservas: (61) 3345 – 6042
Oliver
Onde: Clube de Golfe - SCE/SUL Trecho 02 Conjunto 2 Parte B
Horário de funcionamento: De segunda a domingo, a partir das 12h
Mais informações: (61) 3323-5961
Bottarga Ristorante
Onde: QI 05 conj. 09 comércio local, bloco D - lojas 101/108 - Lago Sul
Horários de funcionamento: almoço: 12h às 15h (seg a sex)/ jantar: 19h às 24h (seg a qui)/ jantar: 19h30 às 1h (sex-sab)/ almoço: 12h30h às 16h
Informações e reservas: (61) 3248-0124/ 3248-4828
